这个过程 ，在达到一定的淀粉温度下
，彻底地完成整个糊化过程 。糊化在常温下，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象，他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化随着加热延伸
，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，不可逆吸水阶段
。糊化不可逆地大量吸水
，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体
，在常温下，阶段淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，对淀粉溶液实施加热 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
第三 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第二 ，淀粉粒完全解体阶段 。可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，此时对淀粉进行冷却干燥 ， 第一，
简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，第一 ，