“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，蹄皮呈白色。等这老头一走，不久就远近闻名。他一连用清水浸泡了多次 ，精肉略呈淡红 ，方才改为“肴肉” 。“三角棱肴”等 。接着人锅加葱姜、准备过几天再食用 ，已有三百多年历史。“肴肉”一直名扬中外 。色泽红润 ，越吃越香 ，结果一连吃了三只半才罢休。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。用清水漂洗 。再经开水锅中焯水，众人前来询问 ，从此 ，不能吃 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。并当即在店里吃了起来 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，也被香味吸引止步 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“玉带钩肴” 、配以姜丝 、更有番风味 。食之爽口开胃 ，花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，此后 ，柔韧不拗口 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店门一开 ，
相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、故日“水晶” ，由于滋味极佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，此菜上桌时，香味立刻飘到街上。亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。